Gastronomie

Le Sancerre

L’Histoire

De nombreuses légendes laissent supposer que depuis la plus lointaine antiquité, la vigne a toujours été présente à Sancerre.

Dès 582, Grégoire de Tours indique l’existence du vignoble dans ces écrits.

Au XIIe siècle, le vignoble connaît un essor considérable grâce aux moines Augustins de St-Satur et aux comtes de Sancerre.

Sancerre produisait alors un vin rouge réputé issu principalement du pinot noir, exporté par la Loire. Pour cette raison, il sera souvent mentionné dans les écrits royaux.

Le Duc Jean de Berry l’estime le meilleur vin du royaume. Plus proche de nous, le vignoble a connu de grands bouleversements.

Planté essentiellement en pinot, il fut détruit par le Phylloxéra à la fin du dernier siècle. Par la suite, le sauvignon, particulièrement bien adapté au climat, se développe. Le terroir et ses hommes en feront un vin dont la qualité sera reconnue dès le premier décret AOC en 1936.

En 1959, les vins rouges et rosés, issus de pinot noir, cépage noble, sont à leur tour classés en AOC.

Le Terroir

Situé sur les bords de la Loire, à l’est de Bourges, le vignoble de Sancerre s’étend sur 2770 hectares.

3 types de sols composent le Sancerrois :

- Les terres blanches situées sur les collines les plus à l’ouest du Sancerrois (composition argilo-calcaire).

- Les caillottes, très pierreuses et calcaires.

- Les terres argilo-silicieuses (à l’est du vignoble sur les collines).

L’aire d’appellation de Sancerre couvre les communes de Bannay, Bué, Crézancy, Menetou-Ratel, Ménétréol, Montigny,St-Satur, Ste-Gemme, Sancerre, Sury-en-vaux, Thauvenay,Veaugues, Verdigny et Vinon.

La Dégustation

Les blancs alertes et pleins de fruits, marient des arômes à dominantes végétales. L’attaque se fond en une bouche riche et ronde. On appréciera particulièrement les Sancerre blancs avec des feuilletés de saumon ou autres poissons en sauce. L’accord le plus naturel se fera avec le Crottin de Chavignol... également une AOC Sancerroise. Mais le foie gras sera aussi un partenaire original et apprécié.

Les rouges illustrent les vertus du pinot noir. Ils offrent un bouquet plutôt cerise et griotte. Fermes, pleins et longs en bouche, leurs qualités seront idéalement mises en valeur avec des viandes blanches : lapins et volailles en sauce.

La finesse des rosés se révèle sur des volailles en sauce, notamment cuisinées au curry.

Extrait de : Les Vins du centre Loire

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